เลือกใช้นมให้เหมาะกับเบเกอรี่ มีวิธีอย่างไร

กลิ่นหอมของเบเกอรี่ เป็นสิ่งที่ดึงดูดลูกค้าให้เดินเข้ามาในร้าน โดยเฉพาะเวลาอบเสร็จร้อนๆจากเตา แต่ทราบไหมว่ากลิ่นหอมนั้นมีวัตถุดิบหลักอย่าง “นม” ที่เป็นตัวประสานให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันได้ดีจนเกิดกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วร้าน

แชร์เคล็ดลับนี้
type_of_milk_01
“นม” ประเภทไหนที่คนทำเบเกอรี่ควรรู้จัก และเลือกใช้เพื่อให้ได้เบเกอรี่รสเลิศมาดูกันเลย!
เทคนิคที่ 1 : รู้ก่อนเลือก! 3 ประเภทนมที่เหมาะสำหรับทำเบเกอรี่
นมแต่ละประเภทที่ใช้ทำเบเกอรี่มีความแตกต่างกันทั้งในรสชาติ และกลิ่น ซึ่งจะส่งผลต่อการทำเบเกอรี่ แต่จะเลือกนมประเภทไหนมาทำมาเกอรี่ ควรรู้จักประเภทของนมเสียก่อน
ประเภทของนม ลักษณะของนม
นมสดพาสเจอร์ไรซ์
  • เป็นนมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนประมาณ 72 องศาเซลเซียส นาน 15 วินาที เชื้อจุลินทรีย์จะถูกทำลายไปเพียงบางส่วนเท่านั้น นมจึงเก็บได้เพียง 14 - 20 วัน โดยต้องเก็บในตู้เย็นเท่านั้น และหากเปิดใช้แล้วควรใช้ให้หมดภายใน 3 วัน
  • มีรสชาตินมสด และไม่ทิ้งคุณค่าสารอาหาร
นม UHT
  • เป็นนมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนประมาณ 136 องศาเซลเซียส นานไม่ต่ำกว่า 4 วินาที จึงเก็บได้นาน 6 - 8 เดือน
  • คงรส กลิ่นและสีของความเป็นนมได้ดี และสามารถนำมาใช้ทำเบเกอรี่เพื่อให้ความหอมมันได้เป็นอย่างดี
นมสเตอริไลซ์
  • เป็นนมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนประมาณ 110 - 120 องศาเซลเซียส นาน 20 - 30 นาที จึงเก็บได้นาน 12 เดือน
  • มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว มีสีเหลืองเล็กน้อย และแทบไม่เหลือคุณค่าสารอาหาร
เทคนิคที่ 2 เติมสีสันและความหอมอร่อย ให้เบเกอรี่ด้วยนมข้นจืด
type_of_milk_02
นมข้นจืด จริงๆแล้วคือนมสดที่ระเหยน้ำออกไปราวๆ 60% จึงมีโปรตีนและสารอาหารที่ครบถ้วนอยู่ เป็นนมที่ถูกใช้มากที่สุดในบรรดาร้านที่ขายเครื่องดื่มประเภท กาแฟต่างๆ แต่เมื่อนำมาทำเบเกอรี่จะทำให้ขนมนั้นมีสีที่ดูน่ากินมากขึ้น เพราะมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น เนียนละเอียด จะได้กลิ่นหอมนมชัดเจนที่สุด รสชาติกลมกล่อม หอมมัน ครบสูตรสำเร็จของการทำเบเกอรี่
เทคนิคที่ 3 เติมความหวานเข้มข้นด้วยนมข้นหวาน
type_of_milk_03
ครีมเทียมข้นหวาน มาจากนมข้นจืด แต่มีการเติมน้ำตาลลงไปราวๆ 45 – 60% และมีไขมันจากพืชเป็นส่วนประกอบราวๆ 10 – 18% มีลักษณะเหนี่ยว หนืด สีไม่ขาว และมีรสชาติหวาน นิยมนำไปชงกับกาแฟและเครื่องดื่มต่างๆ แต่หากนำมาทำเบเกอรี่ก็จะเหมาะกับขนมที่ต้องการความหอมนมและให้รสชาติมัน เข้มข้น
ดังนั้น เมื่อรู้จักประเภทของนมแล้ว จึงควรเลือกใช้ให้ถูกต้องและเหมาะสมกับชนิดของเบเกอรี่ที่เลือกทำด้วย เพื่อให้รสชาติคงความอร่อยได้อย่างที่ต้องการ