ค้นหา เปลี่ยนแปลง เพื่อความเป็นมืออาชีพ

พบกับเรื่องราวความสำเร็จและเคล็ดลับความอร่อยกับมืออาชีพระดับแนวหน้าของเมืองไทย ที่จะมาบอกเล่าเรื่องราวของความสำเร็จกันได้ที่นี่

แชร์เคล็ดลับนี้

คุณพล ตัณฑเสถียร หรือที่เรารู้จักกันดีในชื่อเชฟพล เจ้าของร้านอาหาร Wicked ,รายการพลพรรคนักปรุง และแฟนเพจ Pholfoodmafia ที่มีผู้ติดตามมากกว่า 8 แสนคน

จะเป็นอย่างไร หากนักแสดง นายแบบ ระดับแนวหน้า อย่างคุณพล ตัณฑเสถียร จะผันตัวเองเข้าสู่เส้นทางสู่การเป็นเชฟมืออาชีพ จนมีชื่อเสียงและประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหารของตัวเอง

จุดเริ่มต้นของการก้าวสู่เส้นทางการเป็นเชฟของคุณพล คือการมองหาอาชีพเสริมนอกเหนือจากการเป็นนักแสดง ลองผิดลองถูก จนก้าวขึ้นเป็นเชฟมืออาชีพที่ทุกคนยอมรับ

หัวใจหลักในการทำอาหารของเชฟพล มีเพียงการเลือกวัตถุดิบที่ดี และใช้เทคนิคการปรุงให้ถูกต้อง เท่านั้น ซึ่งเทคนิคที่ถูกต้องไม่ได้หมายความว่าต้องแพรวพราว แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ใส่ใจทุกรายละเอียดตามสไตล์เชฟพล

ในส่วนของการเลือกวัตถุดิบ เชฟมีคำแนะมาในการเลือกใช้ “นม” มาฝากกันด้วย หากเลือกใช้นมสดทั่วไปในการทำอาหาร นมจะเจือจางกับน้ำซุปทำให้รสชาติบางเกินไป แต่ถ้าใช้นมข้นแปลงไขมันไม่หวาน ก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นกว่า ซึ่งจะทำหน้าที่เหมือนครีมแต่ไขมันน้อยกว่าและสามารถใช้แทนครีมได้ ผลิตภัณฑ์นมที่เชพพลแนะนำ คือ ผลิตภัณฑ์นมข้นแปลงไขมันไม่หวาน ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล เข้มข้น หอม รสชาติกล่มกล่อม ช่วยเติมเต็ม และชูรสชาติอาหารให้อร่อยในแบบของมืออาชีพ สำหรับใครที่ต้องการทำอาหารแบบที่ลดปริมาณไขมัน ลองทำตามคำแนะนำของเชฟพลดูได้เลย

เชฟพลมีมุมมองเกี่ยวกับการทำงานหรือประกอบอาชีพอะไรก็ตามว่า หากเราทำและอยู่กับมันจริง ๆ จะเกิดข้อผิดพลาดได้ยาก เพราะเราเฝ้ามองอยู่ตลอด เมื่อเกิดปัญหาเราจะเห็นและแก้ไขได้ทันที แก้ไปทีละจุด มันก็จะค่อย ๆ ดีขึ้นเรื่อย ๆ


คุณเบส อคพจน์ ธีรพงษกร กูรูและที่ปรึกษาด้านกาแฟ บาริสต้าหนุ่มดีกรี 1 ใน 5 แชมป์ประเทศไทย

จากเวที National Thailand Latte Art Championship (NTLAC) ปี 2015 ที่ผันตัวเองจากหลังบาร์เครื่องดื่ม สู่การเป็น เจ้าของธุรกิจร้าน BLUE WHALE

ทุกเมนูในร้านที่คุณเบสคิดค้น เกิดจากการเก็บข้อมูล และใช้ประสบการณ์บวกกับสิ่งที่ชอบสร้างสรรค์ขึ้นมา โดยที่ขาดไม่ได้คือการคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าเป็นหลักด้วย ทำให้ทุกเมนูถูกใจทั้งคนขายและลูกค้าก็ว่าได้

ในส่วนวัตถุดิบที่นำมาใช้ คุณเบสจะเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพจากแหล่งที่ไว้ใจได้ ทราบขั้นตอนในการผลิต อีกทั้งยังคำนึงถึงกลุ่มลูกค้าด้วยว่าสามารถเข้าถึงวัตถุดิบนั้นได้หรือไม่ โดยเฉพาะนม เพราะส่งผลต่อรสชาติ รวมถึงกลิ่นหอมของกาแฟโดยตรง คุณเบสจึงให้ความสำคัญเป็นพิเศษ และนมที่คุณเบสเลือกใช้ ผลิตด้วยมาตรฐานเนเธอร์แลนด์จากบริษัทฟรีสแลนด์คัมพิน่า ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตนมมายาวนานกว่า 145 ปี ที่สำคัญผลิตภัณฑ์นมยูเอชที สำหรับตีฟอง ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล ยังถือเป็นนวัตกรรมใหม่ของวงการนมยูเอชทีที่สามารถตีฟองนมได้ เพราะนอกจากจะตีฟองขึ้นได้ง่ายเหมือนนมพาสเจอร์ไรส์แล้ว เนื้อฟองยังละเอียด เนียนนุ่ม สร้างสรรค์เมนูเครื่องดื่มร้อนเย็นได้หลากหลาย อีกทั้งเหมาะกับร้านกาแฟที่มีพื้นที่จัดเก็บในตู้เย็นน้อย เพราะเก็บรักษาได้นานถึง 8 เดือนโดยไม่ต้องแช่เย็น ช่วยให้การบริหารจัดการสต็อกในร้านเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

สำหรับคุณเบส เอกลักษณ์ของร้านหรือเครื่องดื่มแม้จะเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้แตกต่างจากคู่แข่ง แต่คุณเบสได้ให้มุมมองที่น่าสนใจไว้ว่า “ไม่ว่าจะพยายามผสมสิ่งต่าง ๆ เข้าไปมากมายเพื่อให้กาแฟของเราแตกต่างจากร้านอื่นอย่างไร แต่สำหรับลูกค้าสุดท้ายกาแฟก็ยังคงเป็นกาแฟ ซึ่งวัดกันที่รสชาติเท่านั้น ถ้ากาแฟของเรารสชาติดี ต่อให้ไม่ต้องมีส่วนผสมหรือสูตรแปลก ๆ ลูกค้าก็จะนึกถึงเราเป็นอันดับแรกเสมอ”

คุณเบสให้คำแนะนำสำหรับคนที่อยากมีร้านเป็นของตัวเองไว้ว่า "ก่อนจะเปิดร้านต้องคิดให้ครบ คิดให้รอบคอบ และอย่าคิดอะไรเกินตัว ค่อย ๆ ก้าวเป็นสเต็ปตามแผนที่วางไว้ อยู่ใน safe zone แต่ก็ต้องพยายามหาช่องทางในการพัฒนาอยู่เสมอ และขาดไม่ได้เลยคือต้องทำทุกอย่างให้เป็นตัวเรามากที่สุด ทำด้วยใจและมีความสุขไปกับสิ่งที่ทำ"


คุณเม กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ ผู้สร้าง After You มาด้วยมือตนเองกว่า 9 ปี จนปัจจุบันมีร้านถึง 15 สาขาในกรุงเทพฯ

แม้จะไม่เคยผ่านการเรียนทำเบเกอรี่มาก่อน แต่ด้วยใจรักและความทุ่มเท ทำให้ขนมของคุณเม อร่อยถูกปากและครองใจลูกค้าได้เสมอ ด้วยเทคนิคลับ 3 อย่าง นั่นคือ “รส กลิ่น และหน้าตา” ที่ทำให้ไม่มีใครปฏิเสธเบเกอรี่จาก After You ได้ลงแน่นอน

การเลือกวัตถุดิบสำหรับทำขนมเป็นสิ่งที่คุณเมให้ความสำคัญ โดยเฉพาะครีมเทียมข้นหวาน ที่ต้องให้รสชาติ ความเข้มข้น และกลิ่นที่ต้องการ ช่วยให้ขนมมีสีสันน่ารับประทาน ซึ่งนมที่คุณเมเลือกใช้คือ ผลิตภัณฑ์ครีมเทียมข้นหวาน ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล ครีมเทียมข้นหวานสูตรพิเศษที่ช่วยเติมเต็มรสชาติให้เบเกอรี่อร่อยเข้มข้น กลมกล่อมด้วยปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้น ช่วยให้เบเกอรี่มีสีสันสวยงาม น่ารับประทาน ตอบโจทย์ที่คุณเมต้องการ

ในปีนี้ คุณเมย์ตั้งใจจะขยายสาขา After You ไปยังต่างจังหวัดและต่างประเทศอีกด้วย ซึ่งสิ่งที่คุณเมย์คำนึงถึงเป็นอันดับแรกเสมอ คือคุณภาพ และรสชาติของขนมต้องไม่เปลี่ยน แม้ใช้เครื่องจักรจะเร็วกว่า แต่หากทำให้คุณภาพลดลง คุณเมย์เลือกที่จะใช้แรงคน ยอมเหนื่อยกว่าเพื่อรักษามาตรฐานของขนมทุกชิ้น

สุดท้ายคุณเมย์ฝากถึงคนที่เจอปัญหาในการทำธุรกิจ คุณเมย์สามารถผ่านปัญหาเหล่านั้นมาได้โดยใช้การเปิดใจ เรียนรู้จากความผิดพลาด จากนั้นนำมาแก้ไขปรับปรุงจนธุรกิจประสบความสำเร็จ เพราะวิกฤตสามารถเปลี่ยนเป็นโอกาสดี ๆ ได้เสมอเพียงแค่เราตั้งใจทุ่มเทให้เต็มร้อย