อยากเป็นนักอบเค้ก Baker มือทอง ต้องเริ่มที่เค้กแบบไหน? ที่ได้ทั้งฝึกมือและทำขายสร้างกำไรได้จริง หลายคนคงนึกถึงเค้กเนื้อเบานุ่มฟู 2 ประเภทที่ใคร ๆ ก็ชอบ อย่าง สปันจ์ และ ชิฟฟ่อนใช่ไหม? วันนี้เชฟนุ่นมีคำตอบและคำอธิบายพร้อมเคล็ดลับที่จะทำให้การเริ่มต้นอาชีพของคุณง่ายขึ้น เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมแล้วมาเริ่มกันเลย
สปันจ์ VS ชิฟฟ่อน แตกต่างกันกันอย่างไร?
เพราะเป็นเค้กเนื้อเบาทั้งคู่ หากดูด้วยตาเปล่าจะไม่ค่อยเห็นความแตกต่างมากนัก แต่ชิฟฟ่อนเค้กจะมีรูฟองอากาศที่มากกว่ามีความชุ่มชื้นมากกว่า ส่วนสปันจ์เค้ก จะเนื้อสัมผัสแน่นและเด้งสู้มือคล้ายฟองน้ำ ความแตกต่างนี้มาจากขั้นการทำ หลักๆ คือวิธีเตรียมไข่และปริมาณไขมัน
โดยสปันจ์จะตีไข่ทั้งฟองกับน้ำตาลจนขึ้นฟูและใช้น้ำมันน้อย ส่วนชิฟฟ่อนจะแยกไข่แดงกับไข่ขาว โดยตีไข่ขาวให้ตั้งยอด (เมอแรงก์) แล้วใส่น้ำมันพืชในปริมาณที่มากกว่า
ควรเริ่มที่เค้กแบบไหนก่อน ?
จากคำตอบเรื่องความแตกต่างและวิธีทำ เหล่านักอบมือใหม่ควรเริ่มจากสปันจ์เค้กก่อน เพราะไม่ต้องแยกไข่แดงไข่ขาว หรือตีเมอแรงก์ให้ยุ่งยาก วัตถุดิบก็หาง่าย และใช้นมข้นจืดในปริมาณที่เยอะกว่า สามารถเลือกนมที่ใช่และเหมาะสมอย่างผลิตภัณฑ์นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน มาเป็นตัวช่วยให้สปันจ์เค้กนุ่ม ฟู ไม่ยุบตัว ได้อีกด้วย
สปันจ์เค้กเหมาะกับการทำเค้กมินิหรือเค้กถ้วยขายหรือไม่ ?
สปันจ์เค้กนับเป็นเค้กยอดนิยม ทำง่าย สามารถต่อยอดได้ในหลายเมนูเค้ก เช่น เค้กมินิที่ต้องการความนุ่มฟู หอมอร่อยเข้ากับซอสหรือไส้ต่าง ๆ แนะนำให้ใช้สปันจ์เค้กเป็นเบส รองลงมาคือชิฟฟ่อนเค้กที่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกัน หรือเมนูยอดนิยมขายดีตลอดกาลอย่าง ช็อกโกแลตหน้านิ่ม หรือเค้กหน้านิ่มก็เหมาะสม
