สูตรเบเกอรี่ | กรีนทีบัน สอดไส้ชาเขียวเต็มๆคำ

ขนมปังนุ่มๆสอดไส้ครีมชาเขียวแบบเน้นๆ ท็อปเคลือบด้วยกรีนทีให้ความหวานหอมกลมกล่อม

1 ชม.
ระดับความยาก : ปานกลาง
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมที่ 1 สปองจ์ (sponge)
- แป้งขนมปัง 90 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- น้ำเปล่า 180 กรัม
- ยีสต์ผง 10 กรัม
ส่วนผสมที่ 2 โด (dough)
- แป้งขนมปัง 525 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
- ยีสต์ผง 5 กรัม
- สารเสริมคุณภาพมาจิมิกซ์ 5 กรัม
- เกลือป่น 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 140 กรัม
- น้ำเย็นจัด 135 กรัม
- ไข่ไก่ 1½ ฟอง
- ไข่แดง 2 ฟอง
- ผงชาเขียว 10 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม 110 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลตผสมผงชาเขียวตุ๋นละลายสำหรับเคลือบหน้าขนม ตามใจชอบ
ส่วนผสมไส้ครีมชาเขียว
- ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 225 กรัม
- ผงชาเขียว 5 กรัม
- เนยสดชนิดเค็มละลาย 50 กรัม
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
ครีมเทียมข้นหวาน ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล
1) โปรตีนเพิ่มขึ้นถึง 30% ช่วยให้หอมละมุนยิ่งขึ้น
2) เข้มข้น เนียน หอมมันลงตัว
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
ส่วนผสมที่ 1 สปองจ์ (sponge)
1) ร่อนแป้งขนมปังและแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงอ่างผสม ใส่น้ำตาลทรายผสมให้เข้ากัน และพักไว้

2) จากนั้น ละลายน้ำเปล่า ยีสต์ จากนั้นเทผสมลงในส่วนผสมแป้ง คนด้วยพายไม้จนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาให้สนิทพักไว้ จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
วิธีทำไส้ครีมชาเขียว
1) ผสมนมข้นจืด ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล และครีมเทียมข้นหวาน ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล คนให้เข้ากันนำเข้าแช่ในตู้เย็นจนเย็นจัด

2) ใส่ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป ผงชาเขียว ลงในเครื่องผสม ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ตีด้วยหัวตีตะกร้อจนส่วนผสมข้น เติมเนยสดละลาย ตีพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
วิธีทำโด (dough)
1) ร่อนแป้งขนมปัง แป้งสาลี ผงชาเขียว และสารเสริมคุณภาพ ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นละลายน้ำเย็นจัด ยีสต์ผงให้เข้ากันพักไว้

2) ผสมไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน (อย่าให้ไข่ไก่เป็นลิ้ม)

3) จากนั้นใส่เกลือป่น นมข้นจืด ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล และส่วนผสมข้อที่ 2 ผสมให้เข้ากัน

4) จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงในเครื่องผสมตามด้วยส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงไป นวดพอเข้ากัน เติมส่วนของสปองจ์ลงผสมให้พอเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นนวดต่อจนเป็นเนื้อเนียนเข้ากันดี

5) ตักแป้งออกจากเครื่อง คลึงเป็นก้อนกลมพักไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นตัดแบ่งแป้งก้อนละ 35กรัม (หรือน้ำหนักตามต้องการ) และคลึงแป้งเป็นก้อนกลมอีกครั้ง พักไว้ประมาณ 5 นาที

6) บรรจุไส้ครีมชาเขียววางลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาว หรือพิมพ์ถ้วยกระดาษตาม ต้องการ พักแป้งไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า

7) นำขนมเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งขนมสุกเหลืองตามต้องการพักไว้ให้เย็นสนิทเคลือบหน้าด้วยช็อกโกแลตชาเขียวที่ตุ๋นละลาย

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน