สูตรเบเกอรี่ | ขนมไหว้พระจันทร์

สูตรเบเกอรี่ | ขนมไหว้พระจันทร์

แจกสูตร “ขนมไหว้พระจันทร์” ไส้ชานมอัลมอนด์ ขนมดั้งเดิมเพิ่มเติมรสชาติใหม่ อร่อย หอมกลิ่นชานม แป้งบางกำลังดี ได้สัมผัสที่แน่น นุ่ม หอม มัน เพราะได้ตัวช่วยดี ๆ อย่าง นมข้นจืด และ ข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ที่มาเติมเต็มสูตรนี้ให้สมบูรณ์

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม (สำหรับ 6 ชิ้น)
ส่วนแป้งโดว์ขนมไหว้พระจันทร์
- แป้งเค้กชนิดพิเศษ บัวแดง (1) 135 กรัม
- น้ำเชื่อมสีทอง 140 กรัม
- น้ำมันถั่วลิสง 65 กรัม
- น้ำด่าง 3 กรัม
- แป้งเค้กชนิดพิเศษ บัวแดง (2) 100 กรัม
ส่วนไส้คัสตาร์ดชานม
- ไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง
- ข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 50 กรัม
- นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 100 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- แป้งเค้ก 15 กรัม
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- ผงคัสตาร์ด 20 กรัม
- เนยจืด 50 กรัม
- ผงชาสำเร็จรูป 50 กรัม
- ถั่วอัลมอนด์ (อบและสับหยาบ ๆ) 50 กรัม
- ถั่วเขียวกวน 300 กรัม
ส่วนไข่สำหรับทาหน้า
- ไข่ไก่ ½ ฟอง
- น้ำสะอาด 5 กรัม
- น้ำมัน 2 กรัม
- น้ำเชื่อมสีทอง 5 กรัม
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
icon_falcon นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน และ ข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน

นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน

  1. เนื้อนมเข้มข้น 11% และเป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มนม (ไม่ใช่ครีมเทียม) จึงมีความมันเนยหรือไขมันนมมากกว่า ซึ่งช่วงเพิ่มความหอมนม และเบเกอรี่เนื้อนุ่ม
  2. ให้รสชาติหอมมัน อร่อย กลมกล่อม
  3. สามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู ทั้งเบเกอรี่ อาหาร และเครื่องดื่ม
     

ข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน

  1. มีโปรตีนนม 1.7% จึงให้รสชาติกลมกล่อม
  2. หวานมันกว่า เพราะมีส่วนประกอบของน้ำตาลถึง 49%
  3. สีเนื้อนมขาวกว่า จึงทำให้สีสันของเมนูต่างๆ สวยงาม ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
  4. สามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู ทั้งเบเกอรี่ อาหาร และเครื่องดื่ม
คลิปวิธีการทำ คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
สูตรเบเกอรี่ | ขนมไหว้พระจันทร์
1. นำน้ำเชื่อมสีทอง น้ำมันถั่วลิสง และน้ำด่าง มาผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นร่อนแป้งเค้กชนิดพิเศษ บัวแดง (1) ลงไปผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดภาชนะให้สนิท พักแป้ง และเอาไปแช่ข้ามคืนในช่องแช่เย็น
3. นำแป้งที่พักไว้ออกมา แล้วร่อนแป้งเค้กชนิดพิเศษ บัวแดง (2) ลงไป นวดให้พอเข้ากัน เสร็จแล้วพักแป้งอีก 2 ชั่วโมง แล้วนำแป้งมาตัดแบ่งเป็น 6 ส่วน ส่วนละ 70 กรัม
4. ทำไส้ โดยการร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด และผงคัสตาร์ดผสมกัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ ข้นหวาน นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน และเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นตั้งไฟ ต้มให้สุกและข้น โดยต้องคนส่วนผสมตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมข้นและจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ปิดไฟ
5. ใส่เนยจืดและผงชานมสำเร็จรูปลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6. ใส่อัลมอนด์ลงไปผสม เสร็จแล้วแบ่งไส้ออกเป็น 6 ส่วน ส่วนละ 70 กรัม
7. วอร์มเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ 180 °C เตรียมไว้ แบ่งถั่วเขียวกวนเป็น 6 ส่วน ส่วนละ 50 กรัม จากนั้นปั้นให้เป็นก้อนกลม นำไปรีดให้เป็นแผ่น แล้วนำไปห่อไส้คัสตาร์ดชานมทั้ง 6 ก้อน เสร็จแล้วพักไว้ จากนั้น รีดแป้งโดว์ให้เป็นแผ่น แล้วนำไปห่อไส้ที่เตรียมไว้ ปั้นให้เป็นก้อนกลม
8. จากนั้นเตรียมพิมพ์ โดยการนำแป้งเค้กมาโรยด้านในของพิมพ์ แล้วจึงนำไปกดพิมพ์ เสร็จแล้วนำขนมไหว้พระจันทร์มาเรียงบนถาด เตรียมเข้าเตาอบ ฉีดสเปรย์น้ำเล็กน้อยก่อนนำเข้าเตาอบ
9. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C ประมาณ 8 นาที ระหว่างรออบ ให้ผสมส่วนของไข่สำหรับทาหน้าเตรียมไว้ เมื่อครบ 8 นาที นำขนมไหว้พระจันทร์ออกจากเตาอบ แล้วทาหน้าด้วยไข่ที่ผสมไว้ ทาบาง ๆ และทาให้ทั่ว จากนั้นนำเข้าเตาอบอีกครั้ง ที่อุณหภูมิ 160 °C เวลา 20 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ หรือบรรจุลงกล่องให้เรียบร้อย พร้อมวางขายได้เลย
ต้นทุนเบเกอรี่ ต่อ 1 ชิ้น
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 1.84 บาท ต่อ 1 ชิ้น

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน