สูตรเบเกอรี่ | เค้กคัสตาร์ดทูที

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมพิมพ์อลูมิเนียนวงกลมขนาด 7 นิ้ว ใส่ส่วนผสมคาราเมล นำไปตั้งไฟให้ละลายดี ใช้ผ้าจับพิมพ์ เขย่าเบาๆ ให้น้ำตาลละลาย (ห้ามคน) จนได้คาราเมลที่มีสีเข้ม

2. ในระหว่างที่เตรียมคาราเมล ต้มน้ำร้อนเตรียมไว้ เมื่อได้คาราเมลในระดับความเข้มข้นตามที่ต้องการ ใส่น้ำร้อนลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อเป็นการหยุดความร้อนไม่ให้คาราเมลพัฒนาความเข้มต่อจนไหม้ได้ (น้ำร้อนมีอุณหภูมิไม่เกิน 100 องศาเซลเซียสในขณะที่คาราเมลมีอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 150-160 องศาเซลเซียส)

3. นำ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยวฟอลคอน ตั้งไฟ ใส่ชาไทยลงไป พอเริ่มเดือด ให้พักส่วนผสมไว้ 10 นาทีเพื่อให้รสของชาเข้มข้นขึ้น แล้วนำถุงชาไทยออก

4. ตีไข่ไก่ และไข่แดงของไข่ไก่กับน้ำตาลทราย ใส่ส่วนผสมชาไทยจากข้อ 3 ลงไป ตีให้เข้ากัน ช้อนฟอง แล้วกรองใส่ลงในพิมพ์ พักไว้

5. ทำเค้กชิฟฟ่อน ร่อนส่วนประกอบของแห้ง ซึ่งได้แก่ แป้งเค้ก หางนมผง และเกลือ เข้าด้วยกัน เตรียมไว้

6. แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) และผงมัทฉะ ด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลทรายละลายดี ใส่ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยวฟอลคอน และน้ำมันรำข้าว ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยส่วนผสมของส่วนผสมของแห้ง จากวิธีการทำข้อที่ 5

7. นำไข่ขาว และครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ในโถผสม ตีให้ตั้งยอดอ่อนด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่อง ใส่น้ำตาลทราย (2) ลงไปทีละช้อนโต๊ะจนหมด และตีต่อให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมหลัก เทส่วนผสมลงบนส่วนผสมคัสตาร์ด

8. นำพิมพ์เค้กใส่ในถาดรองด้วยน้ำร้อน อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใช้มีดกรีดตัวเค้กให้หลุดออกจากพิมพ์ คว่ำลงบนจานเสิร์ฟ