สูตรเบเกอรี่ | เอแคลร์ไส้โอวัลติน

สูตรเบเกอรี่ | เอแคลร์ไส้โอวัลติน

ครีมพัฟ หรือ เอแคลร์ เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส  สามารถทำได้หลายรูปทรง หากทำเป็นลูกกลมๆจะเรียก ชูครีม สามารถทำใส่ไส้ได้หลากหลาย หากชอบรสชาติหวานมันกลมกล่อมสไตล์ไทย ลองเพิ่มโอวัลติน รับรองอร่อยถูกใจแน่นอน

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมของแป้งเอแคลร์
- น้ำสะอาด 175 มิลลิลิตร
- มาการีน 88 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 90 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
ส่วนผสมไส้ครีมโอวัลติน
- น้ำตาล 30 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- วานิลลา 10 กรัม
- เนย 30 กรัม
- โอวัลติน 100 กรัม
- วิปครีม 100 กรัม
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
1) สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสานรสชาติชา-กาแฟสไตล์ไทย และเครื่องดื่มยอดนิยมให้อร่อยลงตัว
2) เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
3) ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
4) มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนการทำแป้งเอแคลร์
1. เตรียมน้ำสะอาด ใส่ลงไปในหม้อต้ม จากนั้นใส่มาการีน หลังจากมาการีนละลายแล้ว ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อยๆ จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน ให้นำออกจากความร้อน
2. ตอกไข่ไก่ทั้งหมดใส่ชามผสม ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่ลงในตัวแป้งทีละน้อย คนให้แป้งคลายตัว ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายขึ้น ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่จนหมด คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมมีลักษณะเงา แต่ไม่เหลวเกินไป วิธีสังเกตคือ เวลาใช้ช้อนตักขึ้น ตัวแป้งจะค่อยๆย้อยทิ้งตัวลงช้าๆ
3. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบตัวแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว ทิ้งระยะห่างกันเล็กน้อย
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม เตรียมถาดรองกระดาษรองอบหรือกระดาษไข นำเอแคลร์เข้าอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำเอแคลร์มาพักบนตะแกรงให้เย็นลง ควรวอร์มเตาและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ด้วยโปรแกรมพัดลมและเตรียมถาดรองกระดาษรองอบหรือกระดาษไข เตรียมไว้สำหรับอบก่อนลงมือเตรียมส่วนผสมต่างๆ
ขั้นตอนการทำไส้ครีมโอวัลติน
1. ผสม ครีมเทียมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน น้ำตาล ไข่แดง โอวัลตินและแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน พักไว้
2. ต้ม นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ให้เดือด ปิดไว้แล้วเทลงส่วนผสมข้อ.1 คนผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. นำส่วนผสมในข้อ2.ขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนจนเป็นครีมข้นหนืด ปิดไฟแล้วใส่เนย คนจนเนยละลายเป็นเนื้อเดียวกับคัสตาร์ดครีม พักให้หายร้อน
4. ตีวิปครีมจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปผสมกับคัสตาร์ดครีม
5. นำครีมใส่ถุงบีบ บีบใส่ไส้ขนมจนหมด

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน