ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนการทำเค้กสปันจ์โกโก้
1. เริ่มจากนำนมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงอุ่นในหม้อ
2. นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำมันรำข้าว) มาตีให้เข้ากัน ตีด้วยความเร็วระดับล่าง 3 นาที หลังจากนั้นตีด้วยความเร็วสูง 6 นาที
3. เมื่อครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว ลดความเร็วลงเป็นระดับล่าง จากนั้นค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำมันรำข้าวลงไปเป็นเวลา 3 นาที แล้วตีด้วยความเร็วสูง 1 นาที หลังจากนั้นตีด้วยความเร็วน้อยที่สุด 4 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ ซึ่งเทคนิคนี้ จะทำให้ได้เค้กเนื้อเนียนนุ่มขึ้น
4. จากนั้นเทใส่พิมพ์ 450 กรัม แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที หรือจนกว่าตัวเค้กจะสุกได้ที่
ขั้นตอนการทำซอสชาไทยลาวา
1. นำนมตีฟองและผสมในเครื่องดื่ม นกเหยี่ยว ฟอลคอน, น้ำตาล และผงชาไทย ใส่ลงไปในหม้อแล้วเปิดไฟให้ร้อน
2. นำนมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน และแป้งข้าวโพดใส่ในชามผสม แล้วละลายให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวหลังจากนั้นเทส่วนนมข้นจืดและแป้งข้าวโพด ลงในหม้อที่ตั้งเตาไว้ ตามด้วยเนยจืด คนให้เข้ากันดี แล้วปิดไฟพักให้เย็นสนิท
ขั้นตอนการทำซอสโกโก้ลาวา
1. นำนมตีฟองและผสมในเครื่องดื่ม นกเหยี่ยว ฟอลคอน, น้ำตาล และทิวลิปผงโกโก้ สีเข้ม ใส่ลงไปในหม้อแล้วเปิดไฟให้ร้อน
2. นำนมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน และแป้งข้าวโพดใส่ในชามผสม แล้วละลายให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว หลังจากนั้นเทส่วนนมข้นจืดและแป้งข้าวโพด ลงในหม้อที่ตั้งไฟไว้ ตามด้วยเนยจืด คนให้เข้ากันดี แล้วปิดไฟพักให้เย็นสนิท
ขั้นตอนการทำครีมชาไทย
1. นำเจลาตินแผ่นที่เตรียมไว้ แช่ในน้ำเย็น และพักไว้ 10-15 นาที หลังจากนั้นเทวิปปิ้งครีมส่วนที่ 1, ผงชาไทย และกลิ่นวานิลลาลงไปในหม้อ แล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 75 องศา
2. นำไข่แดงที่เตรียมไว้ มาตีกับน้ำตาลให้เข้ากันดี
3. หลังจากนั้นนำส่วนผสมในข้อ 2 ค่อย ๆ ทยอยเทใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ตามด้วยเจลาตินที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเนื้อครีมเย็นดี
4. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นยอดอ่อน
5. ค่อย ๆ ผสมส่วนวิปปิ้งครีมที่ตีไปเมื่อซักครู่ เข้ากับครีมชาไทยที่ได้แช่ตู้เย็นมาแล้ว คนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ
ขั้นตอนการประกอบเค้ก
1. ใช้พิมพ์กดลงบนเค้ก เพื่อตัดเค้กออกมาเป็นวงกลม
2. นำสปันจ์เค้กโกโก้ วางชั้นแรก หลังจากนั้นพันสปันจ์เค้กด้วยพลาสติกแข็ง ความสูง 10 นิ้ว แล้วบีบครีมชาไทยลงไปสลับกับสปันจ์เค้กโกโก้ แล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว
3. หลังจากครีมเซ็ตตัวดีแล้ว เทซอสโกโก้ลาวาและซอสชาไทยลาวาอย่างละครึ่ง แล้วตกแต่งตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ