สูตรเบเกอรี่ | สตรอเบอรี่มูสคัสตาร์ดเค้ก หวานมันตัดเปรี้ยวลงตัว

เค้กคัสตาร์ดสีเหลืองหอม เนื้อนุ่มๆกับรสหวานตัดเปรี้ยวนิดๆ ด้วยแยมสตรอว์เบอร์รี และสตรอว์เบอร์รีมูสเนื้อฟูฉ่ำ

3 ชม.
ระดับความยาก : ปานกลาง
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมเค้กวนิลา
- แป้งเค้ก 270 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- ผงวนิลา 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- เนยสดชนิดจืดนุ่ม 250 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น (1) 150 กรัม
- ไข่ขาว 240 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น(2) 140 กรัม
- พิมพ์กลม ขนาด 3 ปอนด์
- แยมสตรอว์เบอร์รีสำเร็จรูปราสเบอร์รี่สด ตามใจชอบ
- บลูเบอร์รี่สด สำหรับตกแต่ง ตามใจชอบ
- วิปปิ้งครีม สำหรับตกแต่ง ตามใจชอบ
- ช็อกโกแลตขาว สำหรับตกแต่ง ตามใจชอบ
ส่วนผสมโยเกิร์ตสตรอว์เบอร์รี่มูส
- ไข่แดงเบอร์ 2 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย(1) 120 กรัม
- สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งปั่นละเอียด 100 กรัม
- น้ำตาลทราย(2) 100 กรัม
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 100 กรัม
- เจลาตินผง 15 กรัม
- น้ำเปล่า 40 กรัม
- วิปปิ้งครีมชนิดจืด 250 กรัม
ส่วนผสมวานิลลาคัสตาร์ด
- วิปครีมจืด โฟร์โมสต์ 100 กรัม
- ผงวานิลลา 3 ช้อนชา
- ไข่แดง 60 กรัม
- เจลาตินผง 8 กรัม
- น้ำเปล่า 25 กรัม
- วิปปิ้งครีมชนิดจืดตีฟู 200 กรัม
ส่วนผสมชาไทย
- ผงชาไทย 80 กรัม
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- กลิ่นกล้วยหอม เล็กน้อย
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล
1) ช่วยให้เบเกอรี่เซ็ตตัวเร็วขึ้น 50%
2) เพิ่มความมัน เงาบนผิวหน้าคัสตาร์ดได้ดี
3) ช่วยให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสละเอียด ฟู เนียนนุ่ม เทง่าย สะดวกต่อการใช้งาน
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
วิธีทำเค้กวนิลา
1) ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู ผงวานิลลา เข้าด้วยกัน เติมเกลือป่น เตรียมไว้

2) ตีเนยสดชนิดจืด ด้วยหัวตี หัวตระกร้อ ความเร็วปานกลางจนเนยขึ้นฟู และเป็นสีครีมนวล
ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายป่น (1) ลงไปทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนขึ้นฟู

3) ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งร่อนลงไป สลับกับนมสดชนิดจืด จนหมด ผสมให้เข้ากันจนเนียน และพักไว้

4) ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตีหัวตระกร้อ ความเร็วปานกลางจนไข่ขาวขึ้นฟองละเอียด
แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทรายป่น (2) ลงไป ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอด จากนั้นปิดเครื่อง

5) แบ่งครีมไข่ขาวเป็นสองส่วน
ส่วนที่ 1 ใส่ในอ่างส่วนผสมเนยที่เตรียมไว้ ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากัน จึงตักไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไปตะล่อมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน

6) เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 380 องศาฟาเรนไฮด์นาน 12-15 นาที หรือจนเค้กสุก
นำออกจากเตา พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
วิธีทำ โยเกิร์ตสตรอว์เบอร์รี่มูส
1) ละลายเจลาตินผง กับน้ำเปล่า ด้วยวิธีการตุ๋นจนเจลาตินเหลวเป็นสีใสเตรียมไว้

2) ต้มสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งที่ปั่นละเอียด กับน้ำตาลทราย (1) คนจนส่วนผสมเดือด คนให้เข้ากัน และยกลงเตรียมไว้

3) ต้มนมข้นจืด ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล และน้ำตาลทราย (2) คนจนส่วนผสมเดือด แล้วเทลงในไข่แดง คนให้เข้ากัน
เทลงในส่วนผสมข้อ 2 คนให้เข้ากัน และเติมโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ให้คลายร้อน

4) เติมวิปปิ้งครีม ตราโฟร์โมสต์ลงไปในส่วนผสมข้อ 3 คนให้เข้ากัน เติมเจลาตินที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
วิธีทำวานิลลาคัสตาร์ด
1) แช่เจลาตินผงกับน้ำเปล่า จนเจลาตินผงดูดน้ำ พองตัวจนเป็นเจล แล้วนำไปตุ๋น คนจนเจลาตินละลาย เตรียมไว้

2) นำนมข้นจืด ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล, วิปครีมจืด ตราโฟร์โมสต์, ผงวานิลลา, น้ำตาลทราย, ไข่แดง คนผสมให้เข้ากัน
นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนส่วนผสมข้นหนืด ใส่เจลาตินละลายลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง และยกลง

3) พักส่วนผสมให้คลายร้อน ใส่วิปปิ้งครีมตีฟูลงไป คนให้เข้ากัน และเตรียมไว้
แต่งหน้าเค้ก
1) นำเค้กที่ได้เตรียมไว้ในตอนแรกใส่ในพิมพ์วงแหวนที่เตรียมไว้

2) ทาแยมสตรอว์เบอร์รีสำเร็จรูปบางๆ ให้ทั่วเค้ก ราดทับด้วยโยเกิร์ตสตรอว์เบอร์รีมูส นำเข้าแช่ช่องแข็งจนมูสเซตตัว

3) ราดทับด้วยวานิลลาคัสตาร์ด นำเข้าแช่เย็นจนเค้กอยู่ตัว ประมาณ 2-3 ชม. จากนั้นแกะเค้กออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟ

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน