สูตรเบเกอรี่ | ชีสเค้ก

ชีสเค้ก เมนูยอดนิยมหลายตำรับ ตำรับนี้มีส่วนผสมสำคัญจากผลิตภัณฑ์นกเหยี่ยวฟอลคอน

ระดับความยาก : ง่าย

ส่วนผสม

ส่วนผสมของเค้กสปันจ์

- แป้งสาลีทำเค้ก 100 กรัม

- แป้งข้าวโพด 10 กรัม

- ผงฟู 1/2 ช้อนชา

- เกลือป่นเสริมไอโอดีน 1/4 ช้อนชา

- น้ำตาลทราย 100 กรัม

- ไข่ไก่แช่เย็น 4 ฟอง

- สารเสริมสำหรับทำเค้กสปันจ์ 10 กรัม

- น้ำเย็น 25 มิลลิลิตร

- เนยสดชนิดเค็มละลาย 40 กรัม

- นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 25 มิลลิลิตร

- วิปปิงครีมตีขึ้นฟู สำหรับตกแต่ง

- ช็อกโกแลตละลายขึ้นรูป สำหรับตกแต่ง

- บิสกิตเคลือบช็อกโกแลต สำหรับตกแต่ง

- เม็ดทับทิม สำหรับตกแต่ง

- ช่อสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมของส่วนผสมครีม

- เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำร้อน 50 มิลลิลิตร

- ครีมชีสอ่อนตัว 250 กรัม

- เนยสดชนิดเค็ม 25 กรัม

- ครีมเทียมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 150 กรัม

- นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 100 มิลลิลิตร

- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

- วิปปิงครีมตีขึ้นฟู 150 กรัม

ผลิตภัณฑ์แนะนำ

นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน

1) สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสานรสชาติชา-กาแฟสไตล์ไทย และเครื่องดื่มยอดนิยมให้อร่อยลงตัว
2) เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
3) ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
4) มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%

คลิปวิธีการทำ

ขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนการทำเค้กสปันจ์

1. ผสมแป้งสาลีทำเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือป่นเสริมไอโอดีน และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน

2. เติมไข่ไก่แช่เย็น ตีผสมให้เข้ากัน ใส่สารเสริมสำหรับทำเค้กสปันจ์ ตีผสมด้วยความเร็วสูงสุด 2 นาที เติมน้ำเย็น ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด 3 นาที ลดความเร็วต่ำ 2 นาที ใส่เนยสดชนิดเค็มละลายและ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยวฟอลคอน ตีผสมจนเข้ากันดี ปิดเครื่อง

3. เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าให้เรียบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 200 องศาเซลเซียส นาน 6-7 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็นสนิท กดด้วยพิมพ์วงแหวนขนาด 2 นิ้ว เตรียมไว้

ขั้นตอนการทำส่วนผสมครีม

1. ละลายเจลาตินกับน้ำร้อนเข้าด้วยกัน เตรียมไว้

2. ตีครีมชีสอ่อนตัวกับเนยสดชนิดเค็ม ด้วยความเร็วปานกลาง 7 นาที เติม ครีมเทียมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน และน้ำมะนาว ตีส่วนผสมจนเข้ากัน ใส่เจลาตินที่ละลายไว้ ตีจนเข้ากันดี ปิดเครื่อง

3. คนตะล่อมส่วนผสมครีมชีสกับวิปปิงครีมตีขึ้นฟูจนเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้เป็นส่วนผสมครีมชีส

ขั้นตอนการประกอบ

1. วางเค้กสปันจ์ที่กดเตรียมไว้ลงในพิมพ์วงแหวนที่หุ้มด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์

2. ใส่ส่วนผสมครีมชีสที่เตรียมไว้จนเต็ม ปาดหน้าให้เรียบ นำเข้าแช่เย็นจนส่วนผสมทรงตัวดี แกะพิมพ์วงแหวนออก ตกแต่งด้วยวิปปิงครีมตีขึ้นฟู ช็อกโกแลตละลายขึ้นรูป บิสกิตเคลือบช็อกโกแลต เม็ดทับทิม วางช่อสะระแหน่ ให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ

ต้นทุนเบเกอรี่ ต่อ 1 สูตร

สูตรนี้ทำได้ปริมาณ 25 ชิ้น
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 9 บาท (ชิ้น)

น้ำมะนาว คำนวนจากมะนาว 1 ผล ราคา 5 บาท
วิปปิงครีมตีขึ้นฟู, ช็อกโกแลตละลายขึ้นรูป, บิสกิตเคลือบช็อกโกแลต, เม็ดทับทิม, ช่อสะระแหน่ : ไม่ระบุจำนวนที่ใช้ จึงไม่สามารถระบุราคาต้นทุนได้ เนื่องจากเราใช้ปริมาณตามความเหมาะสม ในการตกแต่ง