สูตรเบเกอรี่ | ช็อกโกแลตมูสพาย

"ช็อกโกแลตมูสพาย" เมนูแปลกใหม่ กรอบนอกนุ่มใน หอมอร่อย หวานมัน สายหวานต้องลอง

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมของแป้งพาย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 280 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิง 100 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม 120 กรัม
- ช็อกโกแลตชิปส์ 50 กรัม
- พิมพ์ขนาด 4x7x2 นิ้ว (ทาเนยขาวรองกระดาษและทาเนยขาวทับ) 1 พิมพ์
ส่วนผสมของรัมบอล
- บัตเตอร์เค้กบดละเอียด 200 กรัม
- ช็อกโกแลตชิปส์ 25 กรัม
ส่วนผสมของช็อกโกแลตมูส
- เจลาตินชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 50 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
- เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม
- ครีมชีส 250 กรัม
- น้ำตาลไอซิง 60 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต คอมพาวด์ ละลาย 100 กรัม
- ไวต์ช็อกโกแลต คอมพาวด์ ละลาย 100 กรัม
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
1) สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสานรสชาติชา-กาแฟสไตล์ไทย และเครื่องดื่มยอดนิยมให้อร่อยลงตัว
2) เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
3) ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
4) มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%
คลิปวิธีการทำ คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนการทำแป้งพาย


1. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู เกลือป่น และน้ำตาลไอซิง ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เติมเนยสดชนิดเค็ม ใช้หัวตีรูปใบไม้ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเป็นเม็ดทรายร่วน เติม นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน และช็อกโกแลตชิปส์ ตีต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง



2. กรุแป้งพายลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มเพื่อระบายความร้อน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งสุกเตรียมไว้

ขั้นตอนการทำรัมบอล


ผสมบัตเตอร์เค้กบดละเอียด ช็อกโกแลตชิปส์ และ ครีมเทียมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน เข้าด้วยกัน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมน้ำหนัก 5 กรัม นำเข้าแช่เย็น เตรียมไว้
ขั้นตอนการทำช็อกโกแลตมูส


1. ละลายเจลาตินกับน้ำร้อน เข้าด้วยกัน เตรียมไว้



2. ใส่แป้งข้าวโพด ไข่แดง ครีมเทียมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน และ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมสุกข้น ปิดไฟ พักไว้จนอุ่น



3. ตีเนยสดชนิดเค็ม กับครีมชีส และน้ำตาลไอซิง ด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 7 นาที เติมส่วนผสมนมและไข่แดง ตามด้วยเจลาตินที่ละลายไว้ ตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดเครื่อง



4. แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ผสมดาร์กช็อกโกแลต คอมพาวด์ ละลาย คนให้เข้ากัน ส่วนที่ 2 ผสมไวต์ช็อกโกแลต คอมพาวด์ ละลาย คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนการประกอบช็อกโกแลตมูสพาย


ตักมูสทั้ง 2 ส่วน สลับกันลงในพิมพ์ที่มีแป้งพายอบสุกไว้แล้วประมาณ 3/4 ของพิมพ์ จากนั้นวางรัมบอลลงในมูสกดเล็กน้อย นำเข้าแช่เย็น จนส่วนผสมทรงตัวดี นำออกจากพิมพ์ตัดเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ



เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน