สูตรเบเกอรี่ | พุดดิงชานมไข่มุกไต้หวัน

เอาใจคนรักชาไข่มุกกับพุดดิงชานมสไตล์ไต้หวันที่มาพร้อมกับไข่มุกเนื้อหนึบหนับเคี้ยวเพลิน ชานมไข่มุกในท้องตลาดทั่วไปจะใช้ครีมเทียม แต่สำหรับพุดดิงสูตรนี้ ใช้นมและครีมแท้ๆ จึงทำให้ได้รสชาติเข้มข้นและหอมมันจากนมแท้ๆ เป็นอีกหนึ่งสูตรที่อยากให้ทุกคนได้ทดลอง

-

ระดับความยาก : ง่าย

ส่วนผสม

ส่วนผสมของพุดดิงชาไต้หวัน

- นมคืนรูปปรุงแต่งสเตอริไลส์ 300 มิลลิลิตร

- น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร

- ใบชาแดงไต้หวัน 20 กรัม

- เจลาติน 3 แผ่น

- ครีม 200 กรัม

- น้ำตาลทราย 30 กรัม

- น้ำตาลไอซิง 30 กรัม

ส่วนผสมของไข่มุก

- น้ำสะอาด 3 ถ้วย

- ไข่มุก 50 กรัม

- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์แนะนำ

นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน

1) สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสานรสชาติชา-กาแฟสไตล์ไทย และเครื่องดื่มยอดนิยมให้อร่อยลงตัว
2) เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
3) ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
4) มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%

คลิปวิธีการทำ

ขั้นตอนการทำ

1. ทำพุดดิงชาไต้หวัน โดยนำ นมคืนรูปปรุงแต่งสเตอริไลส์ และน้ำสะอาดไปตั้งไฟ พอเดือด ปิดไฟ ใส่ใบชาแล้วปิดฝา อบชาเป็นเวลา 30 นาที กรองชานมเข้มข้นออกมาให้ได้ 300 มิลลิลิตร

2. แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่มดี นำน้ำตาลไอซิง น้ำตาลทราย และครีม ไปตั้งไฟ คนให้ละลายดี พอเดือด ลดไฟ เคี่ยวต่อ 2-3 นาที ยกออกจากความร้อน ใส่แผ่นเจลาตินที่นุ่มแล้วลงไป คนให้ละลายดี กรองชานมใส่ลงไป คนให้เข้ากัน กรองส่วนผสมอีกครั้ง แบ่งใส่พิมพ์ หรือภาชนะที่ต้องการใช้เสิร์ฟ แช่เย็นเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

3. ในการทำไข่มุก เตรียมน้ำเชื่อมหล่อไข่มุก ผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลทรายแดงในชามผสมเตรียมไว้ นำน้ำสะอาดตั้งไฟให้เดือดดี ค่อยใส่ไข่มุกลงไป คนเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง ต้มต่อเป็นเวลา 20 นาที เสร็จแล้วจึงปิดฝา ยกออกจากความร้อน พักไข่มุกในน้ำร้อนอีก 20 นาที

4. เมื่อครบเวลา พักแป้งไข่มุกให้สะเด็ดน้ำ ล้างผ่านน้ำสะอาดจนเย็นลง สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในส่วนผสมน้ำผึ้ง คนให้น้ำเชื่อมเคลือบตัวไข่มุก (ห้ามแช่เย็น เพราะจะทำให้ไข่มุกแข็ง ไข่มุกสูตรนี้มีลักษณะเหนียวหนึบ สามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง)