ขั้นตอนการทำ
เมนูชาไทยลาเต้ฟองนม
1. เริ่มจากการเตรียมนมผสมสูตรเข้มข้น อร่อย หอมนม ด้วยสูตร 2:2:1 โดยผสมผลิตภัณฑ์นม UHT สำหรับตีฟองและผสมในเครื่องดื่ม ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน, ข้นจืด นกเหยี่ยวฟอลคอน เอ็กซ์ตร้า และข้นหวาน ฟอลคอนถุงบีบ ผสมให้เข้ากัน
2. เตรียมน้ำแข็งใส่แก้ว จากนั้นนำนมผสมสูตร 2:2:1 ที่เตรียมไว้เทใส่แก้วน้ำแข็ง และเทชาไทยเข้มข้นที่สกัดไว้ตามลงไป โดยเหลือพื้นที่ด้านบนเล็กน้อย สำหรับราดฟองนม
3. ตกแต่งเมนูด้วยการราดฟองนมที่ตีโดยนมสำหรับตีฟองและผสมเครื่องดื่ม ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
เมนูเครปเค้กชาไทย
1. เริ่มต้นจากการนำไข่ไก่ที่เตรียมไว้ลงในชามผสม จากนั้นเทน้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงในชามผสม จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนผสมวัตถุดิบให้เข้ากัน
2. เทน้ำชาไทยเข้มข้นที่สกัดเตรียมไว้ใส่ลงในชามผสม
3. เติมข้นหวาน ฟอลคอนถุงบีบและข้นจืด นกเหยี่ยวฟอลคอน เอ็กซ์ตร้าลงไป เพื่อเพิ่มความหวานมัน กลมกล่อมให้เนื้อแป้งเครปเค้ก จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนผสมวัตถุดิบให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงในชามผสม โดยใช้กระชอนร่อนเพื่อให้ผงแป้งกระจายตัวได้ดี จะช่วยให้เนื้อแป้งเครปเค้กมีความเนียนละเอียด และช่วยกรองสิ่งแปลกปลอมเล็ก ๆ ออก จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนผสมวัตถุดิบให้เข้ากันอีกครั้ง
5. นำส่วนผสมที่ผสมเข้ากันดีแล้ว กรองด้วยกระชอนอีกครั้ง เพื่อกรองเอาส่วนผสมที่ยังเป็นเม็ดออก และช่วยไล่อากาศ ทำให้เบสแป้งเครปเค้กมีความเนียนมากยิ่งขึ้น จากนั้นเติมเนยสดชนิดเค็มที่ละลายแล้วลงในชามผสม และคนให้เนื้อเข้ากัน
6. ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันบาง ๆ ลงบนกระทะ จากนั้นตักเบสแป้งเครปลงกระทะ เอียงกระทะเล็กน้อยเพื่อให้เบสแป้งเครปไหลกระจายได้ทั่วกระทะ จากนั้นกลับด้านเพื่อให้สุกทั้ง 2 ฝั่ง ทำสลับไปเรื่อย ๆ จนได้ปริมาณชั้นแป้งเครปเค้กตามที่ต้องการ
7. ทำส่วนของซอสและครีมชาไทย โดยการนำน้ำชาไทยเข้มข้นที่สกัดไว้เทลงหม้อ ตามด้วยข้นจืด นกเหยี่ยวฟอลคอน เอ็กซ์ตร้า เพิ่มความหอมมัน กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น หลังจากนั้นใส่แป้งกวนไส้ตามลงไป
8. เปิดไฟ แล้วคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนได้ความเหนียวข้นตามที่ต้องการ จากนั้นปิดไฟแล้วเติมข้นหวาน ฟอลคอนถุงบีบ เพื่อเพิ่มความหวานนมันมากยิ่งขึ้น โดยไม่กลมกลิ่นชาไทย
9. แบ่งซอสชาไทยที่พักเย็นแล้วส่วนหนึ่งลงในวิปครีมที่ตีฟูเตรียมไว้ จากนั้นใช้ไม้พายตะล่อมผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
10. เริ่มทำชั้นเลเยอร์เครปเค้ก ด้วยการวางแผ่นแป้งเครปเค้ก 1 แผ่น แล้วปาดครีมชาไทยที่ผสมไว้ก่อนหน้าให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ จากนั้นนำแผ่นแป้งเครปเค้กวางทับลงไป ทำสลับไปเรื่อย ๆ จนได้ความสูงตามที่ต้องการ และตัดแต่งขอบเค้กให้มีความสวยงามพร้อมเสิร์ฟ
