4. นม
ทำหน้าที่เป็นตัวประสานส่วนประกอบต่างๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกันได้ดี
เป็นส่วนที่ช่วยเพิ่มความชื้นให้เบเกอรี่ เพิ่มรสชาติให้อร่อยขึ้น
นมช่วยขับส่วนผสมทุกอย่างในเบเกอรี่ให้ชัดขึ้น ทั้งในเรื่องของรสชาติ สี และกลิ่น ดังนั้นส่วนที่สำคัญที่สุดที่จะทำให้เบเกอรี่มีความลงตัว คือ นม
เทคนิคง่ายๆในการเลือกนมข้นจืดเมื่อลงมือทำเบเกอรี่สักอย่าง สิ่งสำคัญคือคุณภาพของนม ซึ่งมีเทคนิค 5 ข้อง่ายๆ ได้แก่
1.
สีของนมต้องสีขาวอมเหลือง ไม่ควรเลือกนมสีเหลืองหรือสีน้ำตาล และไม่ใช่สีขาว
2.
กลิ่นนมต้องไม่คาว เพราะจะมีผลต่อกลิ่นเบเกอรี่
3.
ไขมันในนมต้องไม่มีปริมาณมากเกินไป เพราะจะทำให้สัดส่วนของสูตรเบเกอรี่ผิดไปจากเดิม
4.
นมต้องมีลักษณะไม่ใสหรือไม่ข้นเกินไป ไม่มีการแยกชั้นต้องรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าง
ผลิตภัณฑ์นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยวฟอลคอน ที่มีคุณสมบัติครบ และถือเป็นอีกหนึ่งนมคุณภาพที่ผลิตมาเพื่อนักเบเกอรี่โดยเฉพาะ มีคุณสมบัติสำคัญ ดังนี้
ผลิตภัณฑ์คุณภาพจากผู้ผลิตนมโฟร์โมสต์
เป็นผลิตภัณฑ์นมไม่ใช่ครีมเทียม จึงมีส่วนประกอบของไขมันนม
ช่วยให้เนื้อเบเกอรี่นุ่ม เนียนละเอียด ขึ้นฟู
ชูรสชาติของเบเกอรี่ให้อร่อยเข้มข้น หอม มัน
ช่วยประหยัดต้นทุนการผลิต เพราะมีขนาด 1 ลิตร ประหยัดกว่าแบบกระป๋อง 10% เหมาะที่สุดสำหรับการทำเบเกอรี่
เทคนิคการเก็บรักษานมข้นจืดอย่างถูกวิธี ความจริงแล้วอีกคุณสมบัติของนมข้นจืดคือ สามารถช่วยยืดอายุเบเกอรี่ให้เก็บรักษาได้นานขึ้น โดยขนมจะมีอายุที่นานกว่า เสียช้ากว่าเมื่อเทียบกับนมสด เช่น หากทำคัสตาร์ดด้วยนมสดจะเสียเร็วกกว่าการใช้นมข้นจืดเมื่อวางไว้ในอุณหภูมิห้อง แต่อย่างไรนักเบเกอรี่ควรรู้วิธีการเก็บรักษานมข้นจืดที่ถูกต้องด้วย
1. เก็บในอุณหภูมิห้องปกติ แต่ถ้าเปิดแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง
2. ถ้าใช้ยังไม่หมด หากเป็นรูปแบบกระป๋องควรเปลี่ยนถ่ายใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เพราะหากวางไว้ในตู้เย็นมีโอกาสเกิดสนิมและกลิ่นของโลหะเข้าไปในนม ความหอมของกลิ่นนมถูกระเหยไป แต่หากเป็นกล่องกระดาษก็จะสะดวกกว่าเพราะมีฝาปิด เก็บรักษาง่าย สะดวกกว่า แถมประหยัดกว่าแบบกระป๋อง 10% ช่วยประหยัดต้นทุนในการผลิตด้วย
