อีกหนึ่งปัญหาของนักอบเบเกอรี ที่พบบ่อยนอกจากปัญหาเรื่องเค้กเป็นไต คือเรื่องเค้กหดกว่าพิมพ์ เตี้ย ยุบ ไม่นุ่มฟูสวยงามตามที่ใจต้องการ รู้หรือไม่ว่าสาเหตุนั้นมาจากเรื่องเล็ก ๆ ที่คุณอาจมองข้าม วันนี้เชฟนุ่นมีเคล็ดลับที่จะทำให้เค้กนุ่มฟู ไม่ยุบตัวมาบอกต่อ
ทำไมเค้กสปันจ์ถึงหด เตี้ย ยุบ ไม่เด้งฟู
เค้กหด สาเหตุเกิดจากโครงสร้างเค้กที่รัดตัว และปัญหานี้มาจากการใช้เวลาอบน้อยเกินไปทำให้เค้กยังไม่สุกดี หรือการอบเค้กนานเกินไปทำให้โครงสร้างเซ็ตตัวมากเกินพอดี
เค้กเตี้ยและแน่น มักเป็นปัญหาที่มาคู่กันเพราะเกิดจากสาเหตุเดียวกันนั่นเอง คือในเค้กมีอากาศน้อยเกินไปทำให้ไม่เพียงพอสำหรับดันส่วนผสมอื่น ๆ หรืออีกสาเหตุคือการเลือกขนาดของพิมพ์ที่ไม่เหมาะสมกับปริมาณแป้งเค้กที่ผสมไว้
เค้กยุบตัว เกิดจากการใช้เวลาอบที่น้อยเกินไป เมื่อเอาออกมาวางไว้กับอากาศด้านนอกจึงทำให้เค้กยุบตัวลงไป
วิธีแก้เค้กหด เตี้ย ยุบ ฉบับมือโปร
1. เลือกใช้ผลิตภัณฑ์นมข้นจืด ฟอลคอน ที่มีปริมาณไขมันนม โปรตีนนมที่เหมาะสม ช่วยทำให้เนื้อเค้กนุ่มฟุ ไม่ยุบตัว
2. ศึกษาสูตรและตั้งข้อสังเกตว่าเค้กชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสแบบไหน ใช้เวลาอบที่เหมาะสมอยู่ที่กี่นาที เพื่อวางแผนในการอบได้อย่างพอดี นอกจากนี้การฝึกฝนลองผิดลองถูกอยู่เสมอ ก็เป็นส่วนช่วยให้นักอบมือใหม่เป็นสุดยอดนักอบและสร้างอาชีพได้จากเค้กนุ่มฟูแสนอร่อย
