ขั้นตอนการทำ
เมนู โดนัทราดซอสทุเรียน
1. มาเริ่มทำโดนัทกันก่อน โดยการผสมแป้งและยีสต์ ในชามขนาดใหญ่หรือโถผสม ใส่แป้งสาลี ยีสต์ และน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันดี
2. เตรียมส่วนผสมเปียก ใส่นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ตัวช่วยให้เนื้อโดนัทเนียน นุ่มฟู หอมนม เติมลงในชามใบเล็ก แล้วตามด้วยไข่ไก่ เนยละลาย และเกลือ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน และค่อย ๆ เทส่วนผสมเปียกลงในแป้ง ผสมกันจนแป้งเริ่มเป็นเนื้อเดียว จากนั้นนวดแป้งให้เนียนนุ่ม ประมาณ 10-15 นาที จนแป้งไม่ติดมือและยืดหยุ่นได้ดี
3. พักแป้งให้ขึ้นฟู คลุมชามแป้งด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชื้น ๆ พักแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าของขนาดเดิม
4. ระหว่างรอแป้งโดนัทฟู เรามาทำในส่วนของไส้โดนัทเพื่อเตรียมไว้ก่อน โดยการผสมนมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน , ข้นหวาน นกเหยี่ยว ฟอลคอนและแป้งกวนไส้ เข้าด้วยกัน
5. คนให้แป้งละลาย จากนั้นเติมเนื้ออทุเรียนบดลงไป คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟ คนตลอดจนข้น และเดือด จากนั้นพักให้เย็น และนำมาบีบใส่ถุงบีบเตรียมเอาไว้
6. นำแป้งโดนัทที่พักเอาไว้มาขึ้นรูปโดนัท หลังจากแป้งขึ้นแล้ว นำแป้งออกมานวดเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศ จากนั้นรีดแป้งให้หนาประมาณ 1 ซม. ใช้พิมพ์วงกลมหรือปากแก้วตัดแป้งออกเป็นวง ๆ แล้วใช้พิมพ์ขนาดเล็กตัดตรงกลางให้เป็นรูโดนัท
7. ทอดโดนัท ด้วยการตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง จากนั้นนำโดนัทลงทอดทีละชิ้น ทอดจนโดนัทเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
8. เตรียมเสิร์ฟโดยการใช้ไม้หรือตะเกียบเจาะรูที่โดนัท แล้วบีบไส้ทุเรียนในโดนัท ตกแต่งด้วยทุเรียนหั่นชิ้น เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
ส่วนของเค้กชิฟฟ่อน
ก่อนเริ่มทำเค้ก แนะนำให้อุ่นเตาอบไว้ก่อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส จากนั้นมาเริ่มขั้นตอนการเตรียมเนื้อเค้กได้เลย
1. ผสมแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ ร่อนรวมกัน และพักเอาไว้ จากนั้นมาผสมส่วนผสมของเหลว ได้แก่ ไข่แดง และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน และเติมเนื้อทุเรียนสุดลงไป และเติมน้ำมันพืชตามลงไป
2. หลังจากนั้นให้ใส่ข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอนและข้นหวาน นกเหยี่ยว ฟอลคอนลงไป เพื่อเพิ่มความนุ่มฟู หอมนม อร่อยกลมกล่อม จากนั้นคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. มาเตรียมส่วนของเมอร์แรงก์ โดยการใส่ไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ และตีให้เป็นฟองหยาบ จากนั้นให้ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด ตีต่อจนได้ยอดปานกลาง โดยค่อย ๆ แบ่งใส่ตะล่อมให้เข้ากัน 3 รอบ
4. เมื่อผสมเนื้อเค้กจนเข้ากันแล้ว เทใส่พิมพ์และนำเข้าอบได้เลย เข้าอบในอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 18-20 หรือจนกว่าเค้กจะสุก *ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและอุณหภูมิที่ใช้อบ
5. ระหว่างรอเค้กอบ เรามาทำส่วนของหน้านิ่มกันต่อ โดยการใส่ข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอนผสมกับแป้งกวนไส้ลงไป นำขึ้นตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือดทั่ว
6. ค่อย ๆ เติมเนื้อทุเรียนบด คนจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ เติมเนยสดชนิดเค็ม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
7. ตัดเค้กที่อบไว้ตามขนาดของกล่องที่เตรียม โดย สลับชั้นเค้กกับส่วนของหน้านิ่ม จากนั้นตกแต่งด้วยทุเรียนหั่นชิ้น เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
เมนู เค้กทุเรียนครีมนมสดลาวา
ก่อนเริ่มทำเค้ก แนะนำให้อุ่นเตาอบไว้ก่อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส จากนั้นมาเริ่มขั้นตอนการเตรียมเนื้อเค้กได้เลย
1. ผสมแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ ร่อนรวมกัน และพักเอาไว้ จากนั้นมาผสมส่วนผสมของเหลว ได้แก่ ไข่แดง และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน และเติมเนื้อทุเรียนสุดลงไป และเติมน้ำมันพืชตามลงไป
2. หลังจากนั้นให้ใส่ข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอนและข้นหวาน นกเหยี่ยว ฟอลคอนลงไป เพื่อเพิ่มความนุ่มฟู หอมนม อร่อยกลมกล่อม จากนั้นคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. มาเตรียมส่วนของเมอร์แรงก์ โดยการใส่ไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ และตีให้เป็นฟองหยาบ จากนั้นให้ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด ตีต่อจนได้ยอดปานกลาง โดยค่อย ๆ แบ่งใส่ตะล่อมให้เข้ากัน 3 รอบ
4. เมื่อผสมเนื้อเค้กจนเข้ากันแล้ว เทลงพิมพ์ขันข้าว (เบอร์ 8) ประมาณ 3/4 ของถ้วย และนำเข้าอบได้เลย เข้าอบในอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 18-20 หรือจนกว่าเค้กจะสุก *ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและอุณหภูมิที่ใช้อบ
5. ระหว่างรอเค้กอบ เรามาทำส่วนของครีมนมสดลาวากันต่อ โดยการผสมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน และข้นหวาน นกเหยี่ยว ฟอลคอน และแป้งกวนไส้เข้าด้วยกัน
6. คนให้แป้งกวนไส้ละลายจนหมด นำขึ้นตั้งไฟ คนตลอดจนส่วนผสมข้นและเดือด จากนั้นนำไปราดบนเค้กทุเรียน และตกแต่งด้วยทุเรียนหั่นชิ้นเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
ต้นทุน
ต้นทุนชิ้นละ 20 บาท
ขายชิ้นละ 60 บาท ได้กำไรถึง 40 บาทต่อชิ้น
