ทำความรู้จัก โดนัท 5 สัญชาติ พร้อมแจกสูตรมัดใจลูกค้า

“โดนัท” เบเกอรี่อันโด่งดัง ซื้อง่าย ขายคล่อง และมีประวัติศาสตร์ความเป็นมาน่าสนใจถึงขนาดมีวันโดนัทโลก (National Donut day) เกิดขึ้นในวันที่ 7 มิถุนายน ของทุกปี เรียกได้ว่าขนมแป้งทอดชนิดนี้ครองใจคนทั่วโลกมาหลายทศวรรษ จนเกิดเป็นขนมแป้งทอดเนื้อนุ่มแสนอร่อยลักษณะเดียวกันในหลาย ๆ ประเทศในเวลาต่อมา วันนี้ นกเหยี่ยว ฟอลคอน จะพาทุกคนไปรู้จักโดนัท 5 สัญชาติ พร้อมแจกสูตรและเทคนิคง่าย ๆ ให้ได้ต่อยอดจนเป็นซิกเนเจอร์ร้าน สร้างกำไรได้ยาวๆ

ระดับความยาก :

ระดับความยาก :

ส่วนผสม

  1. แจกสูตรโดนัท 5 สัญชาติ
  2. ส่วนผสมวัตถุดิบ : อเมริกันโดนัท สูตรเนยนมสด สำหรับ20 ชิ้น
  3. แป้งสาลี
    • 550 กรัม
  4. นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน
    • 260 กรัม
  5. ยีสต์
    • 11 กรัม
  6. น้ำตาล
    • 60 กรัม
  7. ไข่ไก่
    • 2 ฟอง
  8. เนยจืด
    • 50 กรัม
  9. เกลือ
    • 5 กรัม
  10. ไอซิ่ง
    • สำหรับตกแต่ง ตามชอบ
  11. ส่วนผสมวัตถุดิบ : บอมโบโลนิ สูตรครีมวานิลลา สำหรับ 20 ชิ้น
  12. แป้งขนมปัง
    • 500 กรัม
  13. นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน
    • 200-220 กรัม
  14. ยีสต์หวาน
    • 10 กรัม
  15. น้ำตาล
    • 60 กรัม
  16. ไข่ไก่
    • 3 ฟอง
  17. เนยจืด
    • 90 กรัม
  18. เกลือ
    • 10 กรัม
  19. กระดาษไขสำหรับรองแป้ง
  20. ส่วนผสมครีมวานิลลา
  21. นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน
    • 230 กรัม
  22. ไข่แดง
    • 3 ฟอง
  23. น้ำตาลทราย
    • 60 กรัม
  24. แป้งข้าวโพด
    • 25 กรัม
  25. กลิ่นวานิลลา
    • 1 ½ ช้อนชา
  26. วิปปิ้งครีม
    • 200 กรัม
  27. ส่วนผสมวัตถุดิบ : เบอร์ลินเนอร์ สูตรดิปดาร์กช็อกโกแลต สำหรับ 20 ชิ้น
  28. แป้งขนมปัง
    • 300 กรัม
  29. แป้งสาลีอเนกประสงค์
    • 60 กรัม
  30. นมข้นจืด นเหยี่ยว ฟอลคอน
    • 260 กรัม
  31. ยีสต์แห้ง
    • 5 กรัม
  32. น้ำตาลทราย
    • 30 กรัม
  33. ไข่แดง
    • 2 ฟอง
  34. เนยจืด
    • 60 กรัม
  35. เกลือ
    • 3 กรัม
  36. ผิวเลมอน
    • 1 ช้อนชา
  37. กระดาษไขสำหรับรองแป้ง
  38. ส่วนผสมซอสดาร์กช็อกโกแลต
  39. นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน
    • 100 กรัม
  40. ดาร์กช็อกโกแลต
    • 60 กรัม
  41. ผงโกโก้
    • 50 กรัม
  42. เนยสดเค็ม
    • 30 กรัม
  43. ส่วนผสมวัตถุดิบ : โคเรีย ทวิสต์ สำหรับ 20 ชิ้น
  44. แป้งขนมปัง
    • 240 กรัม
  45. แป้งเค้ก
    • 60 กรัม
  46. นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน
    • 180 กรัม
  47. ยีสต์
    • 6 กรัม
  48. น้ำตาล
    • 45 กรัม
  49. ไข่ไก่
    • 2 ฟอง
  50. เนยจืด
    • 45 กรัม
  51. เกลือ
    • ¼ ช้อนชา
  52. ไอซิ่ง
    • สำหรับตกแต่ง ตามชอบ
  53. น้ำ
    • 20 กรัม
  54. ส่วนผสมวัตถุดิบ : เบ็นเย่ สูตรไส้ครีมนมฮอกไกโด สำหรับ 20 ชิ้น
  55. แป้งสาลีอเนกประสงค์
    • 400 กรัม
  56. นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน
    • 200 กรัม
  57. ยีสต์แห้ง
    • 7 กรัม
  58. น้ำตาลทราย
    • 30 กรัม
  59. ไข่ไก่
    • 2 ฟอง
  60. เนยจืด
    • 80 กรัม
  61. เกลือป่น
    • ¼ ช้อนชา
  62. กลิ่นวานิลลา
    • 10 กรัม
  63. น้ำอุ่น
    • 200 กรัม
  64. ไอซิ่งสำหรับตกแต่ง
    • ตามชอบ
  65. ส่วนผสมไส้ครีมนมฮอกไกโด
  66. นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน
    • 700 กรัม
  67. น้ำตาล
    • 100 กรัม
  68. เกลือป่น
    • ¼ ช้อนชา
  69. แป้งข้าวโพด
    • 40 กรัม
  70. นมผงฮอกไกโด
    • 20 กรัม
  71. ไข่แดง
    • 4 ฟอง
  72. เนยจืด
    • 60 กรัม
  73. วิปปิ้งครีม
    • 400 กรัม

ผลิตภัณฑ์แนะนำ

นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
falcon-logo-product

นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน

1. เนื้อนมเข้มข้น 11% และเป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มนม (ไม่ใช่ครีมเทียม) จึงมี ความมันเนยหรือไขมันนมมากกว่า ซึ่งช่วยเพิ่มความหอมนม และเบเกอรี่ เนื้อนุ่ม

2. ให้รสชาติหอมมัน อร่อย กลมกล่อม

3. สามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู ทั้งเบเกอรี่ อาหาร และเครื่องดื่ม

ขั้นตอนการทำ

ทำความรู้จักโดนัท

แรกเริ่มเดิมทีขนม “โดนัท” นั้นเป็นขนมพื้นเมืองจากประเทศเนเธอร์แลนด์ มีลักษณะเป็นแป้งที่มีรสหวาน หรือจะโรยน้ำตาลก่อนรับประทานก็ได้ และไม่มีรู แถมชื่อเรียกตอนนั้นก็ยังไม่ใช่โดนัท แต่ชาวดัตช์เรียกกันว่า “โอลีคูกส์”(olykoek) ที่แปลว่าเค้กน้ำมัน (oil cake) ส่วนที่มาของคำว่าโดนัท เกิดจากชาวยุโรปที่อพยพไปสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 ได้นำขนมชนิดนี้ไปเผยแพร่ ชาวนิวอิงแลนด์นามว่า “เอลิซาเบธ เกรกอรี่” ลงมือทำขนมชนิดนี้ด้วยวัตถุดิบต่างๆ หนึ่งในนั้นคือถั่วเฮเซลนัทมาวางตรงกลางขนม และเรียกขนมนี้ว่า โดนัท (Dough-nuts) โด แปลว่า ก้อนแป้งบวก นัท ที่แปลว่า ถั่ว นั่นเอง

ส่วนรูตรงกลางเกิดขึ้นในปีค.ศ. 1847 โดยกัปตันเรือที่มีนามว่า “แฮนสัน เกรกอรี” ที่ดัดแปลงสูตรมาจากผู้เป็นแม่ เพราะเห็นว่าโดนัทแบบแบบดั้งเดิมทอดแล้วอมน้ำมันเกินไปแถมบางครั้งยังสุกไม่ทั่วถึง จึงลองเจาะรูตรงกลางขยายผิวหน้าของขนมเพื่อให้ทอดง่ายขึ้น หลังจากนั้นสูตรโดนัทมีรูตรงกลางของกัปตันแฮนสันก็แพร่กระจายไปทั่วสหรัฐอเมริกาตั้งแต่นั้นมา

ประเภทของโดนัทแบ่งได้ตามกระบวนการทำแป้งและส่วนผสม แต่ที่ทุกคนคุ้นเคยได้แก่ โดนัทยีสต์ ที่ใช้ยีสต์เป็นส่วนประกอบทำให้แป้งขึ้นฟู โดนัทเค้ก ที่ใช้ผงฟูเข้ามาช่วย และแบบที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ครองใจผู้คนมากที่สุดคือโดนัทนมสด ที่ถูกประยุกต์สูตรเพิ่มส่วนผสมของนมเข้ามา ทำให้ขนมแป้งทอดธรรมดามีความหอมนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น แถมยังง่ายในการทำให้สุกทั่วถึง ทำได้ทั้ง ทอด อบ หรือใช้เครื่องมือต่างๆ ทุ่นแรง ในยุคที่โดนัทนมสดเฟื่องฟู เชฟมืออาชีพทั่วโลกมีการพัฒนาสูตรอย่างต่อเนื่อง หนึ่งในนั้นคือการสรรหากรรมวิธีทำให้แป้งนุ่มฟู ชุ่มฉ่ำจากด้านใน และมีรสชาติอร่อยมากขึ้นด้วยการใช้นมข้นจืดผสมแป้งแทนนมสด ด้วยคุณสมบัติเฉพาะตัวของนมข้นจืดที่ขึ้นชื่อเรื่องข้น มัน และมีกลิ่นหอมมากกว่านมสดทั่วไป จึงทำให้เหล่าโดนัทเลิฟเวอร์ต่างเทใจให้ นอกจากนี้นมข้นจืดยังสามารถนำมาเป็นส่วนประกอบของไส้ครีมนม ครีมวานิลลาต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมหอมนมยิ่งขึ้นได้ด้วย

ทำไมร้านเบเกอรี่ต้องมีโดนัทเป็นจุดขาย

เพราะโดนัทเป็นเบเกอรี่ที่ทำง่าย พื้นฐานมีส่วนผสมหลักๆ เพียงไม่กี่อย่าง เช่น แป้งสาลี นมข้นจืด เนย ไข่ และน้ำตาล เท่านั้น โดยวัตถุดิบเหล่านี้หาซื้อได้ง่ายในราคาที่จับต้องได้ หากเลือกผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเสริมจุดเด่นของโดนัทอย่างเนื้อสัมผัส ความนุ่มฟู หรือความหอมนมได้พร้อม ๆ กัน อย่าง นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน ย่อมขยายฐานลูกค้า สร้างกำไรได้ไม่ยากเลย นอกจากนี้โดนัทยังสามารถเพิ่มมูลค่าได้ด้วยการตกแต่ง สอดไส้ พลิกแพลงสูตรได้ตามเทรนด์ หรือใช้วัตถุดิบอื่นๆ มาทำให้ดูน่าซื้อ น่ารับประทาน

วิธีทำโดนัท 5 สัญชาติ

อเมริกันโดนัทเนยนมสด

อเมริกันโดนัทเนยนมสด

สัญชาติอเมริกัน

โดนัทรูปร่างที่คุ้นตา ทรงกลมมีรูตรงกลาง เป็นรูปแบบยอดนิยมในอเมริกา ซึ่งต่อมาเผยหลายไปทั่วโลก เน้นความนุ่มของแป้ง หาซื้อง่าย แต่หากเพิ่มซิกเนเจอร์หรือความนุ่มละมุน พร้อมรูปแบบการตกแต่งสไตล์ใหม่ๆ เข้าไป รับรองว่าขายดีแน่นอน

วิธีทำ

  1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องตีประมาณ 20 นาที ด้วยสปีดเบา
  2. ตัดแบ่งแป้งเป็นชิ้นแล้วพักแป้งให้ขึ้นฟู 20 นาที หรือนานกว่านั้น
  3. หมั่นคอยเช็กแป้งหากฟูขึ้นเป็น 2 เท่าสามารถทำต่อได้เลย
  4. เจาะรูให้เป็นรูปทรงโดนัท และพักแป้งอีก 20 นาที
  5. นำลงทอดทีล่ะด้านด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อนมาก
  6. วัดอุณหภูมิที่ 150 องศาเซลเซียส
  7. นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
  8. คลุกกับไอซิ่ง
บอมโบโลนี่ครีมวานิลลา

บอมโบโลนี่ครีมวานิลลา

สัญชาติอิตาลี

โดนัททรงกลมแบบดั้งเดิมตัวแทนจากจากอิตาลี ความอร่อยโดดเด่นต้องยกให้แป้งที่นุ่มฟูจากการนวดพับไปมาหลายชั้น ส่วนใหญ่นิยมสอดไส้ครีมหรือแยมด้านใน รับประทานได้หลากหลายไม่มีเบื่อ

วิธีทำ

  1. ผสม แป้ง น้ำตาล ยีสต์ เกลือเข้าด้วยกัน โดยใช้สปีดต่ำ ให้ส่วนผสมกระจายตัว
  2. ใส่ของนมข้นจืดลงไป นวดต่อจนไม่เหลือเศษแป้ง ปรับความเร็วเป็นระดับกลาง
  3. ใส่เนยจืดลงไป นวดต่อจนได้ฟิล์ม
  4. พักไว้ 45-60 นาที
  5. ตัดแป้ง 35-40 กรัม ขึ้นรูปเป็นก้อนกลม พักไว้ 30-40 นาที
  6. ตั้งกระทะวอร์มน้ำมัน 160-170 องศาเซลเซียส
  7. ทอดโดนัทรองด้วยกระดาษไขเพื่อไม่ให้โดนัทเสียรูปทรง ด้านละ 1.00-1.30 นาที
  8. พักให้สะเด็ดน้ำมัน รอให้เย็น ก่อนสอดไส้

วิธีทำไส้ครีมวานิลลา

  1. ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดตามลำดับให้เข้ากันดี
  2. ใส่กลิ่นวานิลลา และนมข้นจืดลงไป นำไปตั้งไฟ เคี่ยวจนสุกและข้นดี
  3. นำส่วนผสมออกมาหล่อในชามที่มีอุณหภูมิต่ำหรือแช่เย็นให้ครีมเย็นลง
  4. ตีวิปครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมคัสตาร์ด พักให้ตู้เย็น 10 นาที
  5. ผ่าโดนัท นำส่วนผสมครีมใส่ถุงบีบ หรือใช้ไม้พายปาดตกแต่ง โรยน้ำตาลไอซิ่งหรือตกแต่งตามชอบ
เบอร์ลินเนอร์ สูตรดิปดาร์กช็อกโกแลต

เบอร์ลินเนอร์ สูตรดิปดาร์กช็อกโกแลต

สัญชาติเยอรมัน

โดนัททรงกลมไม่มีรูแต่ขนาดใหญ่กว่าบอมโบโลนี่ มีไส้ก็ขายดี ไม่มีไส้ก็ขายได้ คนเยอรมันส่วนใหญ่มักรับประทานกันในวันเฉลิมฉลองต่าง ๆ แต่คนไทยรับประทานได้ทุกวัน เพราะแป้งนุ่มแต่มีความหนึบให้ได้เคี้ยวเพลินๆ

วิธีทำ

  1. ผสมแป้ง 2 ชนิดให้เข้ากัน แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง จากนั้นใส่ยีสต์ในหลุม เติมนมข้นจืดและเนยจืดอุ่นลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลเล็กน้อย ขยำส่วนผสมตรงหลุมนั้นพอเข้ากัน แล้วคลุมด้วยผ้า พักไว้ประมาณ 20 นาทีให้ยีสต์ทำงาน
  2. พอแป้งตรงหลุมขึ้นเป็น 2 เท่า เติมน้ำตาล เนยและนมข้นจืดอุ่นที่เหลือลงไป
  3. ใส่ไข่แดง ผิวเลมอน และเกลือ ตีนวดแป้งให้เข้ากัน
  4. ใช้ผ้าคลุมไว้ พักแป้ง 30 นาทีให้ขึ้นเป็น 2 เท่าอีกครั้ง
  5. นวดไล่ลม แล้วแบ่งเป็นชิ้นละประมาณ 55-60 กรัม คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม โดยที่เนื้อแป้งต้องปิดสนิท
  6. เตรียมกระดาษไข ที่ตัดเป็นแผ่น วางแป้งที่คลึงเป็นก้อนกลม บนกระดาษไข แล้วใช้ผ้าคลุมไว้ พักอีก 30 นาที
  7. ตั้งน้ำมันพืช โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ให้ได้อุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียส
  8. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้เอาด้านบนของโดนัทคว่ำลงไปทอดในน้ำมัน จนได้สีที่สวยตามต้องการ แล้วพลิกกลับอีกด้าน
  9. พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจุ่มหน้าด้านหนึ่งกับดาร์กช็อกโกแลตที่เตรียมไว้

วิธีทำซอสดาร์กช็อกโกแลตสำหรับดิป

  1. นำนมข้นจืดและผงโกโก้คนให้ละลายเข้ากัน
  2. จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ใส่ดาร์กช็อกและเนยเค็มลงไป คนให้ละลายเข้ากันแล้วปิดเตา
  3. นำไปตกแต่งโดนัทได้เลย
โคเรีย ทวิสต์

โคเรีย ทวิสต์

สัญชาติเกาหลี

โดนัทเกลียวสไตล์เกาหลีหรืออีกชื่อหนึ่งคือ กวาแบกี แป้งนุ่มมีความยืดนิดๆ แบบที่นิยมที่สุดคือโรยน้ำตาลไอซิ่ง เคลือบน้ำตาล หรือคลุกซินนามอน ร้านไหนอยากเอาใจสายเกา โดนัทชนิดนี้ตอบโจทย์สุดๆ

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งและของแห้งทั้งหมดเข้ากันด้วยสปีดต่ำ ยกเว้นเนยจืด
  2. นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้น ใส่เนยจืดลงไป นวดต่อจนเนียน
  3. พักแป้งไว้ 40-50 นาที
  4. ตัดแป้ง เป็นก้อนละ 60 กรัม พรีเชปเป็นทรงกระบอกหรือเส้นยาว
  5. นำโดนัทมาขึ้นรูป เป็นทรงเกลียว หากต้องการให้ขึ้นฟูมากแนะนำให้ใช้แป้ง 2 เส้นมาพันกัน วางพักไว้ 30-40 นาที แล้วตั้งน้ำมัน ให้อุณหภูมิอยู่ที่ 170-180 องศา
  6. นำโดนัทลงทอด ด้านละ 1-2 นาที
  7. พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  8. รอโดนัทเย็น คลุกไอซิ่งได้เลย
เบ็นเย่ครีมนมฮอกไกโด

เบ็นเย่ครีมนมฮอกไกโด

สัญชาติฝรั่งเศส

โดนัทชนิดนี้เน้นเนื้อนุ่ม ยืดหยุ่น กลิ่นหอมละมุม รูปทรงกลมเล็กคล้ายซาลาเปาทอดไม่มีรูตรงกลาง ค่อนข้างใกล้เคียงกับโดนัทดั้งเดิม แต่พื้นฐานมาจากขนมปังบริยอช นิยมสอดไส้ครีมนม หรือคัสตาร์ดแบบอัดแน่น เพื่อให้ภายนอกยังดูกลมสวยน่ารับประทาน

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งกับน้ำตาลให้เข้ากันแล้วจึงใส่ยีสต์
  2. ผสมไข่ไก่ กลิ่นวานิลลาและนมข้นจืดต่างหากก่อนนำไปผสมกับแป้ง
  3. ใส่เนยจืดแล้วนวดต่อไปอีก 5 นาที
  4. พักแป้งให้ขึ้นฟู แล้วตัดแป้ง เป็นก้อนละ 30 กรัม ปั้นเป็นวงกลมปิดกันสนิทไม่มีช่องว่าง
  5. ตั้งน้ำมัน ไฟ 170 องศา
  6. ครบเวลา นำโดนัทลงทอด พลิกกลับบ่อยๆ ทุกๆ 5 วินาที
  7. พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เจาะรูด้านล่างเพื่อบีบไส้ใส่เข้าไป

วิธิทำครีมนมฮอกไกโด

  1. ตั้งไฟ กลางอุ่นนมข้นจืด 1 นาที
  2. ตีไข่แดง น้ำตาล ให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด และนมผงฮอกไกโด ผสมจนเนียน
  3. นำนมข้นจืดอุ่น เทใส่ในส่วนผสม ข้อ2. ค่อยๆ เท ทีละนิด แล้วคนให้เข้ากัน
  4. นำส่วนผสมทั้งหมด เทกลับมาใส่ในหม้อ
  5. คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟกลาง จนส่วนผสมหนืด และเดือดดี
  6. ปิดไฟ ยกลง ใส่เนยจืดลงไป คนให้เนยจืดละลายเข้ากับครีม
  7. พักให้เย็นก่อน
  8. ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆ ใส่ลงในครีมนม ตะล่อมๆ จนเข้ากัน
  9. ตักใส่ในถุงบีบไส้ได้เลย
นอกจากสูตรโดนัท 5 สัญชาติแล้ว นกเหยี่ยว ฟอลคอน ยังมีสูตรโดนัทเมนูเด็ดสร้างอาชีพ เพิ่มยอดขายให้เป็นกอบเป็นกำ อีกมากมายมารวบรวมไว้ให้ด้วยนะ

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน

recipe_cook